Técnicas usadas en la elaboración de embutidos en la prehistoria ayudaaa es urgente
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
En general, se entiende por embutidos aquellos productos y
derivados cárnicos preparados a partir de una mezcla de carne
picada, grasas, sal, condimentos, especias y aditivos e introducidos en tripas naturales o artificiales.
Los embutidos, de origen antiquísimo, surgieron empíricamente como consecuencia de la necesidad de conservar los
alimentos. Su evolución posterior, que ha dado origen a una
gran variedad de productos de características bien diferenciadas,
fue consecuencia de los distintos procesos de elaboración impuestos por la disponibilidad de materias primas y de las condiciones climáticas existentes. En España existe una amplia gama
de embutidos que varían en cada región. Una recopilación de los
más característicos puede encontrarse en el «Catálogo de embutidos y jamones curados de España», editado en 1983 por la
Secretaría General Técnica del Ministerio de Agricultura, Pesca
y Alimentación.
En la Reglamentación Técnico Sanitaria, los embutidos quedan enmarcados dentro de los Productos y derivados cárnicos
elaborados como «Embutidos crudos curados» y en ciertas
categorías de Productos cárnicos tratados por el calor. Se
entiende por embutidos crudos curados «los elaborados mediante selección, troceado y picado de carnes, grasas con o sin
despojos, que lleven incorporados condimentos, especias y aditivos autorizados sometidos a maduración y desecación (curado)
y, opcionalmente, ahumado». Se denomina producto cárnico
tratado por el calor «a todo producto preparado esencialmente
con carnes y/o despojos comestibles de una o varias de las
especies animales de abasto aves y caza, autorizados, que lleven incorporados condimentos, especias y aditivos y que se han
sometido en su fabricación a la acción del calo