QUE TIPO DE TRANSPORTE Y MECANISMO SE UTILIZA AL SALAR LA CARNE DESPUES DE AZAR
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Dani Lechuga, chef del meat bar Bardeni y amante de las buenas carnes, asegura que “salar la carne no es una ciencia exacta. Dependiendo de cada pieza, se puede hacer de una manera u otra”. Pero añade: “lo único cierto es que no se puede salar antes de tiempo porque pierde agua, de esta manera pierde jugosidad, se seca”.
También encontramos buenos consejos en Todo sobre la carne, el libro de Arthur Le Caisne que acaba de publicar Lunwerg. “Salar después de la cocción es mucho más interesante porque sabrás exactamente la cantidad de sal que tendrá la carne. Hay dos posibilidades: salarla antes de que repose, o después. Si lo haces antes de que repose, gran parte de la sal se disolverá y la parte exterior estará uniformemente salada. Si lo haces después la así no se disolverá y al masticarla te encontrarás con granitos de sal que se rompen entre los dientes y estimulan las papilas. ¡Lo mejor!”.