Question

Que materiales se ocupan para el despiece del pescado?

Answer 1

Para la técnica del despiece de distintos pescados es fundamental  trabajar con las herramientas adecuadas, ya que esto permitirá lograr  trozos, filetes, lomos y rodajas de forma perfecta e idónea, con mayor pericia, comodidad y seguridad.

¿Qué materiales se ocupan para el despiece del pescado?

Entre los materiales necesarios para un adecuado despiece de pescado tenemos los siguientes:

1. Un descamador de pescado que permite quitar las escamas de forma fácil y rápida.
2. Una tabla para picar de buen tamaño.
3. Una manta con la manoplia de cuchillos especial para cortes de pescados. Esta contiene los siguientes cuchillos:

• Cebollero: Ayuda en diferentes etapas y elaboraciones de despiece, limpieza o racionado.
• Filetero:  Permite sacar lomos y filetear. Es largo, fino, flexible y de filo a veces curvo,
• De salmón: Se utiliza para filetear muy fino el carpaccio de salmón. Es recto y no presenta.
• Macheta de pescadero: Sirve para el corte de espina y troceados muy grueso. Es pesado, de hoja muy ancha y estable.
• Abre ostras: Su uso es sólo para la apertura de estos moluscos.

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