Que interacciones hay cuándo se amasa pan?
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Respuesta: mmm yo creo que
explicacion: Al principio del amasado las gliadinas y glutelinas forman una maraña de proteínas, que por la interacción provocada por la presencia de agua y el amasado se acaba transformando en una red de cadenas largas de proteínas elástica. Al amasar se estiran las proteínas (gluten) lo que aporta elasticidad.
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