Question

que fenomeno sufre las proteinas de un huevo cuando lo freimos

Answer 1

Cuando freimos un huevo sus proteinas u ovoalbuminas se van coagulando con el calor hasta solidificarse. Este proceso se denomina desnaturalización, las proteínas  rompen su estructura terciaria, dejan de ser solubles y se coagulan.Con limon o vinagre, el agua de coccion se acidifica y, en caso de roturas de alguna cáscara algo frecuente, la clara cuaja antes,  se impide la salida de más cantidad de la misma en el agua de cocción y se sella la grieta. 
La desnaturalización de las proteínas también se produce cuando batimos los huevos, al freirlos o si les añadimos sal, vinagre o alcohol.