¿Qué es una emulsión transitoria? y ¿Qué es una emulsión permanente?
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Cuando se agita fuertemente una mezcla de lípidos y agua, éstos se dividen en pequeñísimas gotas formando una “emulsión” de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece con el reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que por su menor densidad se sitúa sobre la del agua.
Una emulsión permanente es aquella que permanecerá unificada en su estado espesado durante un período prolongado de tiempo. La mayonesa es un ejemplo de una emulsión permanente, que consta de yemas de huevo y aceite.
Nalexkusuo:
graciasss
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