¿porque el vino suele ponerse agrio?¿que hizo pasteur para modificar esta situacion?
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Este sabor se debe a que el vino ha sufrido un proceso oxidativo debido a la presencia de aire y de bacterias acéticas o acetobacter. Se trata de un tipo de bacterias aerobias, que necesitan la presencia de oxígeno para realizar sus funciones vitales. Lo que hacen exactamente es metabolizar el etanol presente en el vino y producir ácido acético, acetato de etilo, acetaldehído y otros compuestos de deshecho. Dependiendo del tiempo que lleven produciéndose estos procesos biológicos, el vino podrá presentar un ligero sabor ácido y desagradable o podrá estar completamente avinagrado
Louis Pasteur estudió la fermentación y por qué esta descomponía y acidificaba el vino. Tras pocas semanas de estudio, Pasteur, descubrió que la sustancia que lo alteraba era el ácido láctico, producto de la fermentación láctica desencadenada por microorganismos. Para combatirlos, el científico descubrió, también, el poder bactericida del calor a temperatura de 50 a 60º C. Este proceso se denomina como la hoy, conocida, pasteurización.