Por qué el alcohol actúa como agente precipitante para la gelatina !
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La gelatina, es una mezcla heterogenea de proteinas, de alto peso molecular,todas son proteinas solubles en agua, y el agua esta incorporada dentro de las moleculas individuales de los aminoacidos, lo que hace su caracter de gel.
Al agregar suficiente alcohol etilico, se rompen las uniones de las moleculas, pues el agua se mezcla con el alcohol, y las proteinas precipitan, ademas de no ser solubles en alcohol.
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