¿Por qué algunos alimentos se transforman por acción del calor?
Respuestas a la pregunta
La sensibilidad a la luz de un alimento se refiere a la probabilidad que tiene dicho alimento de verse afectado de forma negativa por la luz cuando se expone directamente a una fuente de iluminación natural o artificial. Hay muchos factores que influyen en la sensibilidad a la luz de los alimentos.
Estos son algunos de los principales factores que debes tener en cuenta:
La duración de la exposición a la luz
La distancia entre la fuente de iluminación y el alimento
La potencia de la luz y el tipo de luz que se emite
La concentración de oxígeno en el alimento
La temperatura
Cambios inducidos por la luz
Hay dos maneras en las que ocurren los cambios inducidos por la luz en los alimentos. El primer proceso consiste en la absorción de luz por un componente del alimento que se somete directamente a una reacción química, la cual conduce a la fotodegradación del alimento. En el segundo proceso, la presencia de luz causa que un componente del alimento desencadene una reacción química en otro componente. Así como el primer proceso, el segundo proceso también puede resultar en el deterioro del alimento.