la tecnología de los Alimentos como posibilitan la creación de nuevas técnicas dentro de su campo tecnológico?
Respuestas a la pregunta
Respuesta La llamada "tecnología de los alimentos" no para de crecer. Incluso existen carreras universitarias especializadas en las que se estudia la composición física, micro-biológica y química de los alimentos y se trabaja en desarrollar nuevas formas de crearlos, empacarlos y almacenarlos.
Según el Foro Económico Mundial, "la tecnología es una promesa extraordinaria para resolver los desafíos alimentarios actuales". La preservación del planeta es una de las principales motivaciones de los tecnólogos alimentarios. Pero esto no ocurrirá automáticamente. Si no le ponemos atención, esa innovación podría dividir todavía más un mundo profundamente desigual". Y añade que las tecnologías de vanguardia que ya se están aplicando "podrían cambiar para siempre las reglas del juego y repercutir en el trabajo de los agricultores, la nutrición de los consumidores y el cambio climático". A continuación, te explicamos algunas de las que más están avanzado (y prometen seguir haciéndolo en los próximos años).
1. Bioimpresión
La fabricación aditiva, también conocido como la bioimpresión en tres dimensiones (3D), utiliza un software específico para producir alimentos a través de la computadora. Y es que gracias a la impresión tridimensional se pueden producir "alimentos personalizados". Esta semana se celebra en San Diego, en California, EE.UU., el Encuentro de Biología Experimental 2018, que organiza la Sociedad Estadounidense de Bioquímica y Biología Molecular, en donde se habló de avances en este sector. Jin-Kyu Rhee, de la Universidad de Mujeres Ewha, en Corea del Sur, dijo que están investigando el potencial de esta nueva tecnología para "crear microestructuras de alimentos". La fabricación de carne con impresoras 3D es uno de los grandes avances en los que se está trabajando. "La bioimpresión fabricará productos como filetes, pollo... todo lo que te puedas imaginar, en términos de carne", le dijo a la BBC Vitor Espirito Santo, un científico especializado en agricultura celular, un método para crear carne en laboratorios. Al producir la carne en el laboratorio, espera reducir los gases de efectoinvernadero en un 90%. Pero imprimir la comida en 3D ya es posible hoy día. Un ejemplo es Food Ink, el primer restaurante de comida impresa que abrió sus puertas en Londres en 2016 y que definen en su web como "la experiencia gastronómica más futurista". Se trata de un proyecto itinerante que este año también pasará por Argentina, México, Brasil y Estados Unidos, entre otros países.
2. Computadoras de alimentos
Otro de los avances más llamativos son las computadoras que "cultivan" alimentos. Caleb Harper, director de CitiFARM en el MIT Media Lab, del prestigioso Instituto Tecnológico de Massachusetts, asegura que quiere cambiar el sistema alimentario mediante la conexión de los productores con la tecnología. Y para ello está creando unas "computadoras de alimentos" que espera que puedan ser el futuro de la agricultura. Harper lidera el proyecto Agricultura Abierta (OpenAg) desde 2015. Y uno de sus objetivos es desarrollar máquinas con inteligencia artificial que le permitan crear plataformas de agricultura personalizadas. Las computadoras alimentarias facilitan el crecimiento de cultivos en lugares cerrados. Esas computadoras son capaces de hacer que las plantas crezcan sin necesidad de suelo. "La crisis alimentaria está todos los días en las noticias. En algunos lugares del mundo hay muy poca comida, tal vez demasiado poca. En otros, los organismos genéticamente modificados (OGM), salvan el mundo", explicó Harper en una conferencia TED. A través de tecnologías agrícolas como la hidroponía -el método de cultivo que no requiere tierra sino nutrientes- y la aeroponía -en el que las raíces se rocían periódicamente con agua y nutrientes- se crean este tipo de computadoras, también conocidas como granjas verticales. Los depósitos viejos y oscuros que prometen producir alimentos de forma más eficiente "Dentro del sistema, cada día es un día de verano sin una sola nube en el cielo", le dijo a la BBC Maarten Vandecruys, director ejecutivo de Urban Crops, una de las empresas que se dedica a ello. El hardware permite que las plantas se alimenten de luz y nutrientes durante su ciclo de crecimiento. Además, estas computadoras también fabrican "recetas de clima" que pueden ser almacenadas y descargadas. Una bandeja con un cultivo vertical
Compañías como Urban Crops esperan poder venderle a los usuarios la tecnología para hacer posible pequeños cultivos en casa.
Existe también otro tipo de máquinas de uso personal: las computadora personales alimentarias, que son del tamaño de un refrigerador de oficina y pueden instalarse en hogares, escuelas y laboratorios.
Todavía no están siendo usadas a nivel comercial, pero existen varios prototipos con los que se está investigando en Estados Unidos y uno en Guadalajara, México.
A la carne artificial o cultivada también se la conoce como carne "limpia" o in vitro. Se trata de otra forma de producir carne haciéndola crecer literalmente en el laboratorio a partir de células de animales. Hay dos empresas en Silicon Valley quelideran esta tecnología: Memphis Meats y Just Inc. Dentro de esas fábricas, unos robots analizan la interacción molecular de los alimentos produciendo "recetas" de comida artificial.