Question

Factor esencial para la coagulación de la leche? ​

Answer 1

Respuesta:

Entre los más importantes factores que afectan la coagulación, se destacan aquellos generales referidos a la composición de la leche en particular su contenido en proteínas, el estado de lactación, calidad higiénica y sanitaria, etc

Explicación:

la coagulación de la leche consiste en una serie de modificaciones fisicoquímicas de la caseína (la proteína mayoritaria de la leche). La leche puede coagularse, bien por acidez que es lo que se entiende como coagulación láctica o por cuajó, que se conoce como coagulación enzimática.