En una ensalada se usa sal de cocina y vinagre, además de conferir más sabor, sirve también para eliminar microorganismos causantes de enfermedades, como la amebiasis, por ejemplo. El inconveniente del uso de estos aderezos es después de algún tiempo, las hojas se marchitan y pierden parte de su textura, estos fenómenos ocurren porque:
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El vinagre actúa como un ácido y provoca la oxidación de las hojas, lo que acelera el proceso de marchitamiento. La sal de cocina retiene la humedad de las hojas, lo que también contribuye a que se marchiten.
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