En quin got es dissol més ràpidament el cacau?Quina us sembla que n'és la causa?
resposta
Respuestas a la pregunta
Resposta:
Un cacau que a simple vista era igual que el tradicional, però que es dissolia fàcilment i instantàniament a la llet.
Explicació:
Els dos tipus de producte tenen una composició similar que no afecta la solubilitat.
En principi, la diferència del turbo/instantani amb el cacau tradicional és que el primer ha patit un procés que s'anomena instància.
Bàsicament consisteix en un procediment d'aglomeració de partícules per aconseguir un petit granul porós que facilita que la llet o aigua s'introdueixi per capil·laritat entre les fines partícules de pols i aquest es mulli més fàcilment.
És similar al cafè instantani però amb la diferència que el cafè és bàsicament soluble i el cacau no ho és.
Per aconseguir aquest efecte es procedeix a mullar les partícules esplaiant aigua i lecitina en una llet fluidificada i quan aquestes s'han aglomerat s'assequen amb aire calent. L'efecte de la lecitina és rebaixar la tensió superficial perquè en productes que tenen greix -com la llet- també es dissolguin.
Els productes més instantanis es formulen amb cacaus ja lecitinats en origen.
L'únic inconvenient d'aquest sistema és que, amb l'assecatge, es perd part de l'aroma i, per tant, el cacau tradicional ofereix millor aroma, sabor i qualitat en ser més natural.
Nota:
germà no ets a la plataforma correcta