Question

En la obtención de vino(etanol, glucosa, agua) a partir del jugo de uva a 16oBrix (glucosa+agua) que es fermentado en forma anaeróbica, resultando mosto dulce con 12o de contenido alcohólico y 10oBrix. Si se desea obtener 100 botellas de vino de 750g. ¿Qué cantidad de jugo de uvas es requerido?

Answer 1

• Para la obtención de 100 botellas de vino de 750 g cada una son requeridos   41250 g   de jugo de uva                          

Explicación:

Reacción de fermentación    

 Jugo de uva (glucosa + agua)        _____   Etanol+ glucosa+agua

      x  -----------  y + glucosa +agua

Balance por componente

Mosto dulce entrada = mosto a salida

x* °Bx entrada = y  °Bx salida  

0.16 * x = 0.10 y

Base de cálculo

100 botellas de vino (etanol+ glucosa+agua) de 750 g = 100 *750 g= 75000 g

Jugo +H2O +etanol=   75000 g

Contenido de etanol en las botellas = 75000 g*0.12 = 9000 g

jugo +H2O= 75000 -9000= 66000 g

Balance por componente

x *0.16 +z* 0 = 66000 *0.10

z=  g de agua

x  = 66000*0.1 /0.16 =       41250  g de jugo de uva

x=   41250 g   jugo de uva