En la obtención de vino(etanol, glucosa, agua) a partir del jugo de uva a 16oBrix (glucosa+agua) que es fermentado en forma anaeróbica, resultando mosto dulce con 12o de contenido alcohólico y 10oBrix. Si se desea obtener 100 botellas de vino de 750g. ¿Qué cantidad de jugo de uvas es requerido?
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- Para la obtención de 100 botellas de vino de 750 g cada una son requeridos 41250 g de jugo de uva
Explicación:
Reacción de fermentación
Jugo de uva (glucosa + agua) _____ Etanol+ glucosa+agua
x ----------- y + glucosa +agua
Balance por componente
Mosto dulce entrada = mosto a salida
x* °Bx entrada = y °Bx salida
0.16 * x = 0.10 y
Base de cálculo
100 botellas de vino (etanol+ glucosa+agua) de 750 g = 100 *750 g= 75000 g
Jugo +H2O +etanol= 75000 g
Contenido de etanol en las botellas = 75000 g*0.12 = 9000 g
jugo +H2O= 75000 -9000= 66000 g
Balance por componente
x *0.16 +z* 0 = 66000 *0.10
z= g de agua
x = 66000*0.1 /0.16 = 41250 g de jugo de uva
x= 41250 g jugo de uva
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