¿En cuánto tiempo los microorganismos pueden duplicarse en condiciones óptimas?
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Los tiempos de duplicación que interesan, fundamentalmente son los que tienen lugar durante la fase de exponencial. Una sola bacteria con un tiempo de duplicación de 20 minutos que crece en un alimento puede producir una población de células superior a 107 a lo largo de una jornada de ocho horas.
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