De qué manera influye el uso de un preservante en el oscuro oscurecimiento oxidación de los alimentos al cortarla operarlo
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Cuando se cortan ciertas frutas o verduras y la superficie entra en contacto con el aire, en unos minutos adoptan un color oscuro. Es lo que se conoce como pardeamiento enzimático, una alteración que se manifiesta con la formación de colores oscuros y la pérdida de sabor, e incluso, de contenido nutricional. Por este motivo, se convierte en un problema para productos como frutas y hortalizas, así como para la industria del vino, ya que produce alteraciones en el color que reducen su valor comercial o lo hacen inaceptable para el consumidor. Ahora, de acuerdo con una investigación llevada a cabo por expertos asiáticos, la planta “Osmanthus fragrans”, procedente de China, podría convertirse en una alternativa natural a los métodos que se utilizan para evitar este proceso.
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