Cuales son los componentes del alimento que participan en la reaccion de maillard?
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El tipo de azúcar.
El tipo de proteínas.
La temperatura.
El pH que mide la acidez de los alimentos en una escala comprendida entre 0 (muy ácido) y 14 (alcalino). ...
La presencia de metales, como el cobre y el hierro, que favorecen la reacción.
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