Question

Cuales son la diferencias y semejanzas entre congelacion lenta y rapida

Answer 1

La congelación es la operación de la unidad en la que la temperatura de los alimentos se reduce por debajo de su punto de congelación y una proporción de agua sufre cambios de estado para formar cristales de hielo.

El proceso de congelación

Las verduras contienen mucha agua, por ejemplo, alrededor del 95 por ciento de su tomate promedio es agua, y cuando decimos que un vegetal está congelado, lo que realmente queremos decir es que toda el agua que contiene está congelada.

El agua congelada en sí misma está compuesta de innumerables cristales diminutos. Pero tan pequeños como son, su tamaño varía mucho según la velocidad con que se congele el agua; cuanto más rápido se congele, más pequeños serán los cristales.

¿Rápido o lento?

Se necesitan al menos treinta minutos para congelar una verdura fresca en el congelador de su casa a aproximadamente cero grados Fahrenheit, por lo que los cristales en el agua congelada que lleva su vegetal son bastante grandes. Esos cristales grandes se forman en o cerca de las células individuales en el vegetal y, a menudo, se rompen o destruyen por completo. Cuando la verdura se descongela y luego se cocina, ha perdido gran parte de su estructura, y también gran parte de su firmeza.

Por otro lado, una verdura congelada que compre en el supermercado inicialmente se congela muy rápidamente, en aproximadamente tres minutos y a una temperatura de como máximo menos cuatro grados Fahrenheit. Los cristales que se forman en el agua que lleva son lo suficientemente pequeños como para no dañar muchas de las células de los vegetales, por lo que el vegetal cocido conserva gran parte de su estructura y firmeza.