Biología, pregunta formulada por ingrid123098yooo, hace 1 mes

cómo se refleja la desnaturalización en el aspecto de la leche y del huevo ¿por que?

Respuestas a la pregunta

Contestado por jlopezperalta2009
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Respuesta:

Las proteínas tienen una estructura terciaria, cuaternaria, con el calor se rompe esa estructura, cambia y se agregan. Entonces cambia la estructura, se hace más sólida,y cambia también el color. Así que es por la desnaturalización de esa proteína, de la albumina del huevo.

Explicación:

Contestado por robot11mao
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Respuesta:

La proteína de la leche se llama caseína y se desnaturaliza cuando el pH de la leche se modifica. Esto se le conoce en lo cotidiano “Se cortó la leche”. La caseína se desnaturaliza cuando se agrega a un vaso de leche suficiente jugo de limón para modificar el pH de la misma.

Desnaturalización irreversible de la proteína de la clara de huevo y pérdida de solubilidad, causadas por la alta temperatura (mientras se la fríe).

Explicación:

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