como influye el oxígeno en el proceso de oxidación de la fruta
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La fruta se cambia a color marrón cuando se expone al aire debido a una reacción que está ocurriendo cuando una parte cortada de la fruta está expuesta al oxígeno. Esto se denomina reacciones enzimáticas. ... Polifenol Oxidasa es la enzima.
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:D
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La oxidación es una reacción que sufre la fruta al contacto con el oxígeno, lo cual hace que se degraden los compuestos fenólicos, reduciendo a su vez su capacidad antioxidante!
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