como es la produccion de las levaduras
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La producción de levadura panadera
depende de la habilidad de la
Saccharomyces cerevisiae de
asimilar el nitrógeno inorgánico y de
crecer vía respiración en lugar de vía
fermentación.
La asimilación del nitrógeno inorgánico
es importante porque esto permite a la
levadura panadera ser cultivada con
melaza, una fuente económica de
azucares y otros nutrientes. Las melazas
son relativamente bajas en nitrógeno y
debe ser suplementado de modo que la
levadura pueda sintetizar la proteína y
otros constituyentes celulares que
necesitan para crecer.
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