Question

Caso 2: Empresa Tortitas
José trabaja en una empresa que diseña y produce tortas para cumpleaños, se dedica exclusivamente a la elaboración de tortas bajo los diseños que el cliente requiera, para ello ofrece sus productos solo por redes sociales, sus productos son enviados vía delivery al destino que el cliente escoja, sólo en Lima Metropolitana.
José compra todos sus ingredientes en los mercados cercanos a su zona, compra siempre al por mayor, ya que de esta forma abarata costos, sin embargo, no suele revisar la fecha de vencimiento, por lo que en muchas ocasiones sus productos vencen y ha recibido quejas de sus clientes por que sus clientes han terminado en el Hospital por dolores estomacales.
Realiza sus productos en la cocina de su hogar, sin embargo, tiene un hijo de 3 años, que suele utilizar los implementos de cocina para jugar, e incluso a veces los lleva a la playa para armar castillos.
José no realiza mantenimiento a su cocina, refrigeradora ni a ninguno de sus equipos, utiliza una balanza bastante vieja que fue regalada por su abuela, y con ella suele hacer el pesado de sus ingredientes.
A pesar de algunas quejas de sus clientes por incumplimientos en fecha y la calidad de su producto, José ha crecido en su negocio, y cada vez vende más y más tortas, esto se debe al excelente acabado y la variedad de diseños que puede hacer.
José se ha dado cuenta que debe cambiar su forma de trabajo, si quiere seguir creciendo, por lo que lo ha buscado para dar solución a los problemas que tiene, usted le ha recomendado que debe implementar los Principios básicos del Sistema HACCP, comenzando con los primeros 5, por lo que deberá implementar los 5 primeros principios HACCP en la pequeña empresa de José, deberá desarrollar cada paso, de manera concisa y consistente, puede utilizar todos los supuestos que considere necesarios.
Consideraciones
- Las oraciones o respuestas dadas no deben exceder 10 palabras por cada casillero, debe ser conciso y puntual en sus respuestas.
- El presente caso se debe resolver sólo en los formatos adjuntos.
Principio 1: Realiza un análisis de peligros; para ello debes identificar por lo menos diez (10) procesos operativos y de soporte.
Liste los procesos de la empresa Identificación de los peligros de cada proceso










Principio 2: Determina los puntos críticos de control (PCC). Elabora un árbol de decisiones e identifica al menos cinco (5) PCC.
Principio 3: Establece el Límite o los Límites Críticos (LC) en cada PCC
Principio 4: Establece un sistema de vigilancia de los PCC
Principio 5: Medidas correctoras

EXAMEN COMPLETO AL WPP 990274649

Answer 1

Respuesta:

perdon no se nada de nada