AYUDA! explica cual es la diferencia entre las siguientes situacion
a)luego de condimentar con aceite una ensalada de zanahoria rallada ,se observa que el aceite se tiñe de anaranjado.
b)luego de condimentar con aceite una ensalada de lechuga ,se que el aceite no tiñe de verde sino que conserva su color original
AYUDEN PORFA ES PARA MAÑANA
Respuestas a la pregunta
a) Luego de condimentar con aceite una ensalada de zanahoria rallada ,se observa que el aceite se tiñe de anaranjado.
La zanahoria es muy rica en betacarotenos provitamina A, pigmentos amarillos que son compuestos lipídicos del tipo insaponificables cuya unidad estructural básica son los terpenos y por su naturaleza grasosa y colorida se mezcla con el aceite y de la zanahoria se van eluyendo o difundiendo los betacarotenos que son liposolubles y se van mezclando con el aceite y le van dando el color anaranjado.
b) Luego de condimentar con aceite una ensalada de lechuga el aceite no se tiñe de verde sino que conserva su color original debido a que el color verde de la lechuga se debe a la clorofila que se encuentra dentro de los cloroplastos y esta no se eluye o difunde de la lechuga hacia el aceite. La clorofila es hidrófoba , no se mezcla con el aceite y está protegida por la membrana de los cloroplastos.
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Espero haberte ayudado.
Saludos.