5 recetas ancestrales peruanas
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Receta de ceviche peruano
El ingrediente principal de este plato puede variar, pero es frecuente usar corvina, lenguado, merluza, gambas o langostinos. Para empezar hay que partir el pescado en dados, y lavarlo en agua bien fría junto con cebolla roja cortada en tiras. Después, lo ponemos en un bol con zumo de lima para que se marine, con ají limo, una especie de pimiento del país un poco picante pero con gran a sabor, a falta de este se puede usar una guindilla fresca bien picada, y cilantro.
Se remueve todo para que coja sabor, salpimentamos, y listo para servir acompañado de boniato y choclo cocido, un maíz de grano grande.
Receta de ají de gallina
El plato tradicional se cocina con gallina, aunque yo he de reconocer que si lo preparo en casa suelo utilizar pollo, que requiere menos cocción, y también está muy rico.
Se doran los muslos de la gallina, y se ponen en una cazuela con apio, puerro y cebolla, se cubren de agua y se hierven hasta que estén tiernos.
Por otro lado,se ponen en remojo unas rebanadas de pan de molde con leche evaporada, se trituran y se reservan, y en una sartén, freímos unos ajos y cebollas picadas, a las que se añade pasta de ají amarillo.
Esta pasta la podéis encontrar fácilmente en tiendas especializadas en productos latinos, pero también se puede hacer casera hirviendo los ajís, pimientos de origen peruano, azúcar, vinagre y aceite y licuarlos antes de pasarlo por el colador.
Desmenuza la carne de la gallina, y déjalo cocer con la salsa para que coja sabor, y listo para servir junto con unas aceitunas negras y huevo cocido.
Receta de Lomo Saltado
En una sartén grande, se sellan a fuego fuerte los lomos de ternera partidos en tiras previamente sazonados, añadimos una cucharadita de cominos y salteamos hasta que se dore, para terminar flambeándolo con pisco, retirarlo del fuego y reservarlo.
Salteamos cebolla también en tiras, incorporamos unos tomates picados y la carne, junto con dos cucharadas de vinagre blanco. Removemos, ponemos 4 cucharadas de salsa de soja y esparcimos cilantro por encima. Seguir salteando hasta que todo esté al punto y se suele acompañar con patatas fritas.
Receta de causa rellena
Se cuecen unas patatas ligeramente, las pelamos y las machamos con un tenedor todavía calientes. Una vez frías, se mezclan con ají picado, un par de cucharadas de aceite de girasol, el zumo de una lima, sal y pimienta, se amasa y se divide en tres partes.
La primera parte de la masa se pone de base en una fuente, hacemos una segunda capa con aguacate cortado en lonchas, sal y pimienta, y encima otra parte de la masa, la siguiente capa se hace con pollo hervido y deshilachado bien mezclado con mayonesa, y terminamos con la masa de patata de nuevo.
Receta del rocoto relleno
El rocoto es una especie de ají, con apariencia de pimiento rojo gordo, pero con un sabor diferente y menos picante, así que si lo sustutimos por estos, aunque estará rico, variará el sabor.
Se vacían los rocotos y se hierven en agua con sal durante tres minutos para luego cambiar el agua y repetir la operación. Se lleva a ebullición una tercera vez, esta vez con agua con azúcar y ya nos podemos preocupar del relleno.
Para el relleno se fríe carne picada de ternera o cerdo al gusto, con cebolla picada, sal, pimienta, comino, orégano, perejil, aceitunas negras deshuesadas y huevo cocido.
Una vez rellenos se colocan en una fuente con su tapa, junto con rodajas de patata y queso fresco encima, se rocía con leche, se introduce en el horno durante 20 minutos, y listo para comer.