4 propiedades de alimentos que cambian por el calor , ..
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Los alimentos, cuando son sometidos al calor, presentan cambios en su estructura molecular, lo que incide en el cambio de sus propiedades; éstos son:
1. El sabor, que puede acentuarse o menguar con el calor.
2. La textura, que puede hacer más crujiente o más blanda.
3. El color, que varía de acuerdo al grado de cocción, se puede volver brillante, transformarse completamente de un color a otro o se puede oscurecer.
4. El olor, al desprender aceites, los alimentos suelen expeler su aroma al momento de someterles al calor.
En general, estos serían 4 propiedades que experimentan cambios durante la cocción de los alimentos.
1. El sabor, que puede acentuarse o menguar con el calor.
2. La textura, que puede hacer más crujiente o más blanda.
3. El color, que varía de acuerdo al grado de cocción, se puede volver brillante, transformarse completamente de un color a otro o se puede oscurecer.
4. El olor, al desprender aceites, los alimentos suelen expeler su aroma al momento de someterles al calor.
En general, estos serían 4 propiedades que experimentan cambios durante la cocción de los alimentos.
mariadelsolrubi:
Muchas gracias
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Algunas propiedades de los alimentos que cambian por el calor son:
- Color.
- Sabor.
- Textura.
- Volumen.
Por otra parte, también cambian variables como el peso y la consistencia.
Tengamos en cuenta que la cocción (proceso en el cual un alimento recibe calor) es un proceso químico que cambia la estructura química de los alimentos y por esta razón se modifican sus propiedades.
Por ejemplo, un alimento cocido (recibe calor) sabe distinto a uno crudo. Cuando se cocina un alimento este no se oxida como cuando está crudo.
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