URGENTE
¿Cómo es el mecanismo enzimático para llevar a cabo estas reacciones bioquímicas que dan lugar a la generación del yogurt?
Respuestas a la pregunta
El mecanismo enzimático para llevar a cabo las reacciones bioquímicas que dan lugar a la generación del yogurt incluye enzimas que participan en varias etapas, comenzando por la separación o hidrólisis de la lactosa, el azúcar de la leche, en glucosa y galactosa.
Lactosa → Glucosa + Galactosa
(enzima que actúa sobre la lactosa: es la β-galactosidasa)
La glucosa sufre el proceso de glucólisis, se forma el piruvato y posteriormente en condiciones anaeróbicas se presenta el proceso de fermentación.
Glucosa → Ac Pirúvico
(se produce en 10 reacciones catalizadas por diferentes enzimas)
El ácido pirúvico o piruvato formado como resultado de la glucólisis es convertido en ácido láctico por la deshidrogenasa láctica o lactato deshidrogenasa:
Piruvato + NADH + H+ Lactato + NAD+
En estas reacciones se involucra la participación de bacterias del tipo Lactobacillus, entre otras, las cuales fermentan la lactosa formando el ácido láctico, este ácido induce la coagulación de las proteínas de la leche formando el yogurt.
Aquí encontraras más información sobre el yogurt: https://brainly.lat/tarea/6458552
Espero haberte ayudado.
Saludos