Una de las plantas de NESTLE S.A. necesita producir 2000 kg diarios de leche entera en polvo mediante secado con pulverización (spray), para ello dispone de leche fresca de la zona que en promedio tiene una densidad de 1,032 gr/cm3, 3,13% de materia grasa, 3,25% de proteínas, 4,64% de lactosa, 0,75% de sales minerales y 88,23% de agua. a) ¿Cuál es la cantidad de litros que necesita la planta para su abastecimiento a diario si las exigencias que se establece el S.N.S. para la leche en polvo entera indica que debe tener 26% de grasa y 2,5% de humedad? b) ¿Qué cantidad de proteína tendrá la leche resultante? c) Cuántos kg de agua deben evaporarse por cada 100 lts de leche para conseguir el grado adecuado de secado y permitir que el producto final tenga una composición compatible con la que se acepta para estos casos
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En un proceso para fabricar jalea se utilizan 2000 kg de fruta macerada cuya composición porcentual en peso es de 14% en sólidos y 86% agua. La fruta macerada se alimenta a un mezclador en donde se agrega azúcar en una proporción de 1.22 kg de azúcar por cada kilogramo de fruta y 0.0025 kg de pectina por cada kg de fruta. La mezcla resultante se evapora para producir una jalea con una composición porcentual de 67% peso de sólidos totales y 33% en peso de agua.
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