todos los nutrientes de los alimentos se degradan en la boca
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Con la masticación y el contacto con la saliva se pone en marcha la descomposición inicial de los alimentos que ingerimos. La saliva produce una enzima, la amilasa, que empieza a descomponer los azúcares y los almidones. Se empiezan absorber algunos nutrientes, como zinc, vitaminas C, B6, B12 y ácido fólico.
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