¿Todas las carnes al descomponerse pueden producir aminas?
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Respuesta:
Verdadero.
Explicación:
Las aminas se encuentran formando parte de la naturaleza, en los aminoácidos que conforman las proteínas que son un componente esencial del organismo de los seres vivos. Al degradarse las proteínas se descomponen en distintas aminas, como cadaverina y putrescina entre otras. Las cuales emanan un olor desagradable. Es por ello que cuando la carne de ave, pez y res no es preservada mediante refrigeración, los microorganismos que se encuentran en ella degradan las proteínas en aminas y se produce un olor desagradable.
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