TEXTO DE 20 REGLONES SOBRE EL OSCURECIMIENTO DE ALGUNAS FRUTAS
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Enzimas. Algunas están presentes de forma natural en los alimentos. Estas enzimas aceleran reacciones químicas entre los componentes de oxígeno y los alimentos, lo que lleva al deterioro. Aunque existen muchas enzimas oxidantes, las responsables del oscurecimiento de ciertas verduras son la catalasa y la peroxidada. El oscurecimiento en los vegetales causado por estas enzimas suele ir acompañado de mal olor y sabor. Para evitarlo, pueden escaldarse, un tratamiento térmico que inactiva estas enzimas.
Humedad. El agua es un componente esencial de todos los alimentos. La cantidad de agua en un alimento influye en la apariencia, textura y sabor. Constituye aproximadamente un 70% o más del peso de la bvyoría de los alimentos frescos sin procesar. Incluso los alimentos más secos, como harina y cereales, también contienen un poco de agua. Frutas y verduras contienen entre un 90% y un 95% de agua. El agua o la humedad afectan en gran medida a las cualidades de conservación de los alimentos, porque permite que bacterias, levaduras y mohos entren en el alimento. Para controlarla, se usan métodos como la deshidratación (leche en polvo), la congelación, que permite que el agua pase de estado líquido a sólido, o los aditivos alimentarios (el uso de sal o azúcar dificultan el crecimiento microbiano en alimentos como mermeladas o jamones curados).
Explicación: