tecnica colorimetrica para cuantificar carbohidratos
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
presenta la determinación del contenido de carbohidratos
totales en treinta bebidas analcohólicas altamente consumidas por
adolescentes escolarizados de la ciudad de Cuenca y Nabón, por medio de
la cual se identificaron las bebidas analcohólicas con el más alto contenido
calórico que se consumen localmente y se realizó una comparación con lo
declarado en sus respectivas etiquetas.
Esta cuantificación se realizó mediante el método de Dubois, aplicado sin
clarificación previa y utilizando la curva de calibración de sacarosa como
patrón. Debido a la alta concentración de carbohidratos en las bebidas se
realizaron diluciones sucesivas de cada muestra, para posteriormente aplicar
el método de Dubois: a 1 mLde muestra diluida se añadió 500 µL de fenol y
2,5 mL de ácido sulfúrico concentrado; luego de una incubación en baño de
hielo por 30 minutos, se realizó la medición de absorbancias en el
espectrofotómetro a una longitud de onda de 490 nm. Tras los cálculos
utilizando la curva de calibración, los resultados se expresaron en mg/L y en
mg de carbohidratos totales por porción de bebida analcohólica (240 mL).
De los resultados obtenidos se identificó al jugo FACUNDO NÉCTAR DE
GUAYABA, la COLADA DE AVENA Y DE MAICENA, y el PULP NÉCTAR
DE MANGO como aquellas con la concentración más elevada de
carbohidratos totales.
También se descartó la existencia de una relación entre la concentración de
azúcar y el costo de la bebida (r=0,21; R2=0,012).Finalmente no se encontró
una diferencia significativa entre los resultados obtenidos y los indicados en
las etiquetas (t-test, P=0,19).
El método utilizado en el análisis presenta varias ventajas como es la
rapidez, sensibilidad a bajas concentraciones de azúcar, los reactivos son
baratos y estables, entre otras. Además que las interferencias que presenta
pueden ser evitadas sin ningún problema.
Explicación: