son las bacterias las que convierten la leche en yogurt
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
La composición de la leche depende, fundamentalmente, de la especie y la raza del animal que la produce, además de otros muchos factores en menor medida, alimentación, fase de la lactación…
En el caso de la leche de vaca, esta leche está constituida de forma aproximada por lo siguiente:
Composición de la lecheComo puede verse, la mayor parte de la leche es agua, y el resto de componente se encuentran dentro de esa agua de varias maneras:
En forma de emulsión (suspensión de pequeños glóbulos líquidos que no se mezclan con el agua de la leche), como es el caso de la grasa.
Totalmente disueltos, como es el caso de la lactosa, los minerales y las proteínas séricas
O bien en forma de suspensión coloidal, es decir un conjunto de pequeñas partículas sólidas no solubles pero que son tan pequeñas que no sedimentan y permanecen dispersas en el agua, este es el caso de las micelas, que están formadas por un tipo de proteína de la leche, llamadas caseínas.
Explicación: