Sobre cual sustrato actúan las enzimas de la saliva
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En la saliva existe una enzima (molécula que interviene en las reacciones químicas que ocurren dentro de la célula) denominada alfa amilasa (α-amilasa), la que se encarga de desdoblar o romper al almidón y a otros polisacáridos ingeridos en la dieta, hasta producir moléculas más pequeñas como la glucosa. La α-amilasa de Penicillium commune es activa sobre almidón de yuca usado como sustrato, lo cual se evidencia en la producción de maltosa y glucosa en la cromatografía de capa delgada sobre silica gel.
Espero haberte ayudado :)
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