similitudes de los totonacas y los huastecas
Respuestas a la pregunta
Antes de la llegada de los españoles la cocina existente en este territorio era la de los huastecos y los totonacas en el norte y de los olmecas en el sur. Las principales influencias que hay en esta cocina en la actualidad son española, italiana, francesa, árabe, japonesa y china, en diferentes regiones geográficas durante la época colonial y la influencia de las monjas españolas, en lo que hoy forma parte de la gastronomía mexicana. Sin embargo, con la llegada de los conquistadores no sólo se estableció la cultura europea, con ellos traían esclavos africanos que influyeron en la música, la danza, en las mezclas de razas y por supuesto en la gastronomía.
Provenían de Guinea, el Congo, Angola y Mozambique. Fueron esclavizados y los pusieron a trabajar en minería, agricultura, ganadería y servicio doméstico. Tuvieron acceso rápido a la gastronomía por los servicios en los que se empleaban, para las cocineras o cuidadoras fue fácil implementar una manera importante de transmitir amor y conocimiento a través de la comida.
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