si tuviera la oportunidad de brindar un servicio de alimentación en su localidad como lo haria
Respuestas a la pregunta
Sí pudieras brindar un servicio de alimentación primero tendrías que hacer ciertos procesos fundamentales:
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y SU CONSERVACIÓN
Antes de la preparación de los alimentos es importante reconocer los espacios necesarios para almacenar alimentos, adecuación de alimentos y cocción de la comida.
Una vez organizados dichos espacios es importante, tener buenas prácticas en la manipulación de alimentos para evitar posibles contaminaciones cruzadas de alimentos, malas condiciones de almacenamiento, falta de limpieza y desinfección de superficies, utensilios y equipos dispuestos para el proceso de cocción.
Todo ese proceso puede impedir intoxicaciones por los alimentos que pudieran estar en proceso de descomposición y es vital conocer algunos consejos entre la compra, separación y conservación de la comida.
Proceso de compra
Tener un acuerdo claro de aprovisionamiento con sus proveedores; revisando siempre en alimentos envasados o en empaque su fecha de caducidad y conocer hasta cuando es seguro usarlos.
Los productos crudos como pescados, carnes, pollos deben venir en bolsas, es recomendable porcionar de acuerdo a la capacidad de su negocio, lavarlos y cambiarlos de bolsa o empaque antes de ponerlos en el congelador.
Frutas deben estar frescas, sin signos de descomposición, ni mal olor para hacer un almacenaje seguro de las mismas.
Las verduras deben estar frescas y de acuerdo a los requerimientos de uso para el negocio, también se pueden conseguir algunas de estas verduras picadas o congeladas en paquetes listas para su uso en los fogones.
No aceptes productos que se encuentren vencidos porque pone en riesgo la reputación de su restaurante y la higiene de sus empleados.
Tampoco debes aceptar productos envasados con abolladuras o golpes, dado que dichas deformaciones en las latas pueden hacer perder los conservantes del producto.
Proceso de almacenaje
Refrigere productos perecederos como algunas verduras, embutidos y salsas industriales a una temperatura 40ºF.
Congela de forma organizada y en recipientes separados pescados, carnes, pollo a una temperatura de 1ºF dicha temperatura permitirá conservar los alimentos por 5 o más días.
Los alimentos envasados o enlatados pueden almacenarse en la alacena a una temperatura ambiente, de abrir los envases deben consumirse en el menor tiempo posible aun cuando se refrigeren máximo deben ser consumidos en 2 días.
Si no se usan pueden tener una duración aproximada de 24 meses desde la fecha de su fabricación.
Organizar la alacena de forma que condimentos y especies tengan su propio lugar, envases ocupen otro espacio, harinas y cereales tengan otro espacio y así con todos los ingredientes.
Se deben respetar los espacios para los utensilios ollas, cucharas, chuchillos, papeles de cocina (aluminio – vinipel), trinches, espátulas entre otros, cabe decir que dichos espacios deberán permanecer impecables, sin humedad ni restos de comida en los utensilios.
Proceso de preparación
Lavado de manos con agua tibia y jabón antes de comenzar y después de manipular los alimentos.
Mantener separadas carnes, pollos y pescados en sus propios jugos antes del proceso de cocción.
Desinfectar y limpiar utensilios a emplear con agua tibia o jabón para evitar la contaminación de los alimentos.
También es recomendable usar cloro con agua en el proceso previo de limpieza de la cocina, superficies y algunos utensilios este proceso se deberá hacer antes y después del proceso de cocción.
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Después viene otro factor importante que es la >calidad< Los aspectos que pueden hacer la diferencia en un servicio de alimentación tienen que ver con la gestión de calidad en los servicios:
--Inocuidad de alimentos.
--Sistemas de control de entrada y salida de materias primas e insumos.
--Estandarización en los procesos en la recepción y salida de materias primas e insumos.
--Limpieza y desinfección de equipos, mobiliario y comedores.
--Mantenimiento de equipos de acuerdo a su uso y las necesidades del establecimiento.
--Almacenamiento de materias primas e insumos de acuerdo a sus especificaciones técnicas.
--Personal calificado y capacitado para la manipulación de alimentos y preparación de los mismos.
--Cumplir las normas/leyes que apliquen de acuerdo a las autoridades sanitarias para la operación de servicios de alimentos.
--Manejo de recursos financieros acorde a la estructura y operación del establecimiento.
--Atención las QPRF (quejas, peticiones, reclamos y felicitaciones) porque de estas vienen los cambios y planes de mejora para ofrecer siempre un mejor servicio.
La gestión de la calidad es un proceso continuo en donde su objetivo principal es satisfacer las necesidades del usuario y conlleva una gran responsabilidad.