Si ponemos una hoja de lechuga en agua con sal, al rato veremos que está marchita, ¿por qué sucede esto?
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En poco tiempo, las células pierden tanta agua que la lechuga encoge y se pone pocha. Así pues, el principal culpable de que la ensalada se eche a perder es la sal. El vinagre y el aceite también intervienen porque contienen productos que lavan la superficie de las hojas.
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