Question

si le pongo en la probeta 600 gramos de pan, y después le pongo 800 gramos de galletas, cuánto es el total?​

Answer 1

respuesta:

espero que te ayude

Explicación:

Harina 100%

Agua 60%

Sal 2%

Levadura 2%

Cuando vamos a elaborar una receta nosotros decidiremos cuánta harina llevará nuestro pan y qué porcentaje de humedad queremos que tenga. El resto lo calcularemos multiplicando el peso de la harina por cada porcentaje (60%=60/100=0,60).

Ejemplo 1:

Queremos elaborar un pan blanco que tenga 700 g de harina y un % de humedad del 70%, ¿qué cantidad de cada ingrediente necesitaremos?

Harina: 100% serán 700 g

Agua: 70% serán 490g ( 700 x 0,70= 490)

Sal : 2% serán 14 g ( 700 x 0,02= 14)

Levadura: 2% serán 14 g ( 700 x 0,02= 14)

También tenemos la posibilidad de, sabiendo la cantidad de pan que queremos hacer y el % de humedad, calcular todos los ingredientes. La cantidad de harina  la calculamos haciendo un sencillo cálculo

Cantidad de harina = Peso total del pan / 1, — %humedad)

Para el resto de los ingredientes multiplicamos por %/100

Ejemplo 2:  

Queremos hacer un pan de 1 kg con un 65% de humedad, ¿qué cantidad de ingredientes necesito?

Harina: 1000 / 1,65 = 606 g de harina

Sal:  2% serán 20 g (1000 x 0,02 = 20 g)  

Levadura: 2% seán 20 g (1000 x 0,02 = 20 g)

Siempre que expresemos una receta por el porcentaje panadero el % total es mayor de 100.

Ejemplo:

500 g harina es el 100%

300 g agua es el  60%

10 g levadura es el 2%

10 g sal es el 2%

En total suma 164%

También debemos tener en cuenta que si decidimos utilizar varias harinas distintas en una receta, la suma de todas ellas deberá representar el 100%, si una receta tiene harina de trigo (80%) y harina integral (20%), la suma de ambas en la receta representará el 100%.

Otra forma de poder calcular los ingredientes a partir del porcentaje panadero sería con el porcentaje total. Por ejemplo, un pan de 1 kg cuya receta es harina (100%), agua (60%), sal (2%) y levadura (2%), tiene un porcentaje total de 164%. Aplicaríamos una simple regla de tres. Si el pan pesa 1 kg (1000g) y eso es el 164%, calcular la harina seria:

1000 g = 164%

X g = 100%

Con lo que sería 1000.100 / 164 = 609,76 g de harina. Y lo mismo haríamos con el resto de los ingredientes.