Si las proteínas se desnaturalizan con el aumento de la temperatura, y esta desnaturalización hace que se no se disuelvan en un medio acuoso, ¿podrían elaborar una hipótesis sobre qué sucede al calentar la leche y obtener nata?
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La nata superficial de la leche es la capa superficial que se forma al hervir la leche, y que está compuesta por lactalbúmina, proteína de la leche de muy fácil digestión. No debe confundirse con la nata procedente de la grasa de la leche, conocida también como crema de leche.
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