Question

SESION 8 CASO: PANADERIA CROISSANT El señor Reinaldo Ramírez, abogado de 40 años de edad, compró la panadería CROISSAN, motivado por el deseo de tener un negocio propio que le generara empleo a su familia y mejorara sus ingresos. En la panadería laboran de tiempo completo 4 primos del señor Reinaldo en el área de producción, con quienes se ha negociado pagar un salario integral de $500.000. La panadería en los últimos años ha cambiado en 6 ocasiones de panadero, debido a que estos le daban recomendaciones a Don Reinaldo, las que finalmente se descubría que beneficiaban a los empleados y no a la panadería, algunos de los panaderos, están laborando en otras panaderías donde devengan mejores salarios. Los panaderos no se encuentran afiliados a ningún sistema de seguridad social por no considerarlo importante, ellos han propuesto que el dinero que el empresario debería destinar para este compromiso sea entregado a ellos. Generalmente los panaderos aprenden el oficio una vez que ingresan a Croissant, mediante cursos ofrecidos por los proveedores. La panadería produce las líneas de panadería, pastelería y cafetería, la capacidad de producción está siendo utilizada en un 40%. Durante los últimos 3 años la panadería ha mantenido la misma variedad de productos en puntos de ventas. La esposa del señor Reinaldo trabaja como cajera y vendedora en la panadería, en ocasiones ella decide comprar de contado materias primas para aprovechar descuentos, sin embargo, cuando el señor Reinaldo le consulta sobre el efectivo para pagar los sueldos de la quincena y otros compromisos se encuentra con dificultades por la falta de dinero. Los panaderos son quienes deciden los productos y las cantidades a producir diariamente; son frecuentes las discusiones entre los dos esposos porque se pierden oportunidades de venta por no contar con los productos en la estantería. El negocio fue visitado por un representante de salud pública, quien estableció sanciones por encontrar que los panaderos no cuentan con la dotación requerida. A la panadería acuden con frecuencia propietarios de tiendas y cafeterías de colegios de los barrios vecinos. Usted ha sido contratado por el señor Reinaldo como Asesor Administrativo para que le ayude a:
1-      Analizar la situación actual de la empresa 2-      Planificar (¿Cuáles serían las estrategias que implementarías y/o corregirías para mejorar la situación actual de la panadería)
3-      Organizar (¿Cómo podrías organizar los problemas que se tienen en la empresa?)
4-      Dirigir (¿De qué manera dirigirías la organización y explique?)
5-      Controlar (¿Cómo podríamos controlar las compras, ventas y pagos que se realiza en la empresa?) 6-       Conclusiones ¿En que observamos y determinamos en este caso?​??

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Answer 1

Para mejorar la situación actual es importante organizar los sistemas de producción de los productos.

Problemas de la panadería

Uno de los problemas más resaltantes es la falta de control al comprar la materia prima así que es necesario establecer la cantidad que se necesita para surtir la producción mensual así solo comprar lo necesario y evitar la falta de efectivo.

Por otra parte, es necesario ofrecer optimas condiciones a los panaderos y contar con un supervisor que puede registrar y controlar su trabajo para ofrecer un producto de calidad.

Finalmente, es importante establecer las recetas e ingredientes para cada pan para tener un control sobre la producción y evitar que se gasten recursos adicionales.

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