SE UTILIZA EN LA CONSTRUCCIÓN Y PARA LA COCCIÓN DEL MAÍZ EN EL PROCESO DE NIXTAMALIZACIÓN. COMÚNMENTE SE CONOCE COMO CAL VIVA:.
Respuestas a la pregunta
Se conoce como Cal viva, la cual químicamente se conoce como óxido de calcio, que se utiliza en la construcción y para la cocción de maíz en el proceso de nixtamalización.
¿Qué es el proceso de nixtamalización?
Es un proceso tradicional de elaboración de masa y tortillas de maíz, que consiste en cocer el grano de maíz con cal viva para posteriormente molerlo. El maíz nixtamalizado presenta una textura y sabor característicos, y es más nutritivo que el maíz crudo.
La nixtamalización es un proceso antiguo que se ha practicado en México desde tiempos prehispánicos. El maíz es uno de los alimentos principales de la dieta mexicana, y la nixtamalización es una forma de prepararlo que lo hace más digestivo y nutritivo. La nixtamalización también le da al maíz un sabor y aroma únicos.
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