RESUMEN SOBRE EL PAN
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Respuesta:El pan es un alimento de gran consumo desde la antigüedad, obtenido de
un proceso de panificación dinámico. Una de las innovaciones de mayor
éxito en panificación ha sido el pan parcialmente cocido obtenido por la
tecnología de panificación interrumpida que proporciona pan crujiente en
cualquier momento del día. La crujibilidad es el atributo más demandado
por los consumidores en el pan crujiente fresco. Desafortunadamente, la
crujibilidad es percibida por corto tiempo después del horneado y la
pérdida de ésta es uno de los atributos que causa rechazo en los
consumidores.
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