Responde las siguientes preguntas:
1. ¿Los carbohidratos producen energía? …………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………….. …………………………………………………………………………… 2. ¿De donde se obtiene almidón? …………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
3. ¿Qué función cumple el almidón en el organismo? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
4. ¿Cuál es el valor energético del almidón? …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 5. Realiza un esquema explicativo de la Digestión del almidón.
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
1.Los carbohidratos son nuestra principal fuente de energía y los reservamos en los músculos en forma de glucógeno muscular, en el hígado como glucógeno hepático y en la sangre como glucosa. Estas reservas son limitadas y dan energía inmediata. Son indispensables para las funciones cerebrales.
2. El almidón es un hidrato de carbono complejo (polisacárido) digerible, del grupo de los glucanos. Consta de cadenas de glucosa con estructura lineal (amilosa) o ramificada (amilopectina). Constituye la reserva energética de los vegetales. En la cocina se valora por ser un hidrocoloide: tiene la capacidad de atrapar agua, lo que provoca la formación de geles, o de espesar un líquido o un producto licuado.
3. se utiliza para conferir ciertas características deseables en los alimentos que los almidones nativos no pueden proveer.
El almidón se modifica mediante diferentes de técnicas físicas, químicas y enzimáticas para mejorar su utilidad en la industria alimentaria.
4. Valor Energético 68 kcal = 286 kJ