Redacten las medidas precautorias que deben aplicarse a los siguientesprocesos para evitar el impacto ambiental o el deterioro industrial:
Proceso de elaboración de la leche
Proceso de elaboración del yogurt
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Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Leche: Termizacion, Pasteurización,Ultrapasteurizacion o esterilización dependiendo de lo que se quiere conseguir
Yogurt:Primero, la leche cruda se transporta de la explotación ganadera a la fábrica, donde será procesada.
Cuando la leche llega a la planta, se modifica su composición antes de utilizarse para hacer yogur. A continuación, la leche se estandariza por su extracto seco, se pasteuriza (a 176 ºF o 80 ºC) y se homogeniza.
Una vez finalizados los procesos de pasteurización y homogenización, la leche tiene que enfriarse a 43-46 ºC (109,4-114,8 ºF) y se añade el cultivo de fermentación en una concentración de cerca del 2 %. Los cultivos están compuestos de dos bacterias de ácido lácteo: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Estas bacterias son fermentos específicos del yogur, que crean su consistencia, sabor, aroma y beneficios para la salud, además de facilitar la digestión.
Después de enfriarse, se puede añadir fruta, azúcar y otros ingredientes para obtener una amplia variedad de productos, y seguidamente se envasa el yogur.
Por último, el producto se enfría y almacena a temperaturas de refrigeración (40 ºF o 5 ºC) para ralentizar la degradación física, química y microbiológica.