redactar un texto sobre la técnica de elaboración del chuño
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Respuesta:
La fabricación de chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas, a veces durante años. Este producto es uno de los elementos centrales de la alimentación indígena y, en general, de la gastronomía de la región altiplánica de América del Sur, particularmente de las zonas andinas y sur del Perú, región de la cual es originario este producto, además de la zona andina de Bolivia. También se consume en el norte de Argentina, el norte de Chile y en el sur de Ecuador.
En Argentina, Bolivia, Perú, Ecuador y Chile también puede referirse a la fécula de papa (y a algunos productos preparados con esta),[2] obtenido mediante la molienda de los tubérculos y la decantación de los gránulos de almidón que se mantienen flotando en el jugo. Con él en Argentina ocasionalmente se preparan postres que llegan a ser semejantes a los flanes; en la costa del Perú se utiliza para la elaboración de las mazamorras.El método desecación de los tubérculos consiste en exponerlos a ciclos de congelación y asoleamiento de forma alterna. En cada repetición, el tubérculo pierde agua hasta que, finalmente el calor del sol y cierto prensado a pie acaban el trabajo. Por ese motivo, la fabricación de chuño es estacional y está sujeta a condiciones meteorológicas que garanticen la presencia de heladas intensas. Esta época de heladas suele ser característica de los meses de junio y julio[6] tras el solsticio de invierno en el hemisferio Sur.
Cosechados los tubérculos, se clasifican por tamaño,[7] con preferencia por los de pequeño diámetro. Se extienden en suelo plano, cubierto de las pajas o los pastos secos, dejándolos congelar por la helada, durante tres noches aproximadamente. El proceso completo toma alrededor de 20 días y se realiza de forma comunitaria. Una vez que están congelados, se retiran del lugar donde se congelaron, se dejan al sol y se procede a "pisarlos", método que busca eliminar la poca agua que aún conservan los tubérculos ya congelados. Luego de esto se vuelven a congelar.
En el proceso se elimina al menos el 80% del peso de las papas, facilitando su transporte, almacenaje y conservación.
Explicación:
espero que te sirva
Respuesta:
si me sirbio gracias
ah me lo puedes sacar un resumen