Reconocer como las
matematices es una
herramienta para la
construcción de
buenos hábitos
alimenticios.
Respuestas a la pregunta
Respuesta: La alimentación tiene una clara vocación matemática. De hecho, la pirámide de la alimentación establece unas pautas saludables para la ingesta de cereales, fruta, carnes, pescados, dulces... Son las matemáticas de la alimentación, que tienen un exponente informativo si se mira de cerca la evolución que ha tenido el programa Comedores Saludables desde nació en 2007.
Fue entonces cuando nació en Andalucía una herramienta de consultoría para comedores escolares, a la que los responsables de organizar los menús de los más pequeños podían acudir no sólo para comprobar que sus propuestas eran saludables, sino también para que expertos en la materia valorasen la idoneidad de cada menú y ofrecieran mejoras y consejos ante casos concretos de alimentaciones especiales (diabetes, celíacos, etc.). Pasado el tiempo, esta herramienta fue abriendo sus miras hacia otros grupos de población, como personas mayores y con discapacidad.
Más de 160.000 visitas a la web se han contabilizado desde 2007 y el equipo de nutricionistas ha realizado más de 2.300 asesoramientos sobre menús.
Explicación paso a paso: De hecho, sólo en 2012, el apartado de comedores saludables de personas mayores ha registrado 18.000 visitas, lo que supone una media de 50 al día. Los apartados de dieta hiperprotéica, valoración del estado nutricional, dieta hiposódica y dieta para la disfagia -dificultad al tragar- han sido las más visitadas.
Por su parte, también en 2012, los comedores saludables en menores han sumado 11.396 visitas (31 al día), donde los menús escolares, la seguridad e higiene y los consejos sobre menús de 3 a 12 años han sido los contenidos más visitados.
En el caso de los comedores saludables para personas con discapacidad son las recomendaciones nutricionales, los menús y las dietas hiperprotéicas y la alimentación en disfagia los contenidos más consultados. De hecho, el año pasado sumó un total de 32.191 visitas, lo que supone un promedio diario de 88.
Esta herramienta tiene un aliado en el programa de evaluación de la oferta alimentaria en centros escolares de Andalucía, una estrategia de intervención que nació en 2010 y que tiene por objeto aportar 'in situ' una visión sanitaria efectiva en la revisión, comprobación y asesoría sobre los menús que se ofertan.
Para ello, expertos en la materia se desplazan a los centros escolares con comedores (aquellos que acogen a menores desde un año de edad, quedando excluidos los centros universitarios) a fin de evaluar las ofertas alimentarias existentes tanto en el comedor, como en las cantinas, quioscos o máquinas expendedoras que puedan existir en el centro escolar. Estas evaluaciones tienen como resultado un informe, que se remite a los centros escolares, en el que los expertos realizan además propuestas para corregir los aspectos mejorables identificados, así como un seguimiento para comprobar las mejoras aplicadas.
Según los datos correspondientes al curso 2011-2012, que resultan de haber evaluado los comedores escolares de 464 centros en los que sirven menús a más de 48.000 personas, el 55,2% de los comedores evaluados presentaba una evaluación nutricional favorable.