receta de elado casero
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Respuesta:
INGREDIENTES PARA HELADOS CASEROS
Uno de los grandes beneficios de hacer un helado casero, aparte de comerte un delicioso postre, es que lo contrario a comerte un helado comercial que debe permanecer almacenado en un refrigerador por bastante tiempo, entre sus ingredientes vas a encontrar conservantes, colorantes, estabilizantes entre otros. Al prepararlo tú mismo garantizas que vas a comerte un delicioso helado, pero con ingredientes 100% naturales.
Los helados son una mezcla de distintos ingredientes (agua, leche, azúcar, grasas vegetales, frutas entre otros. El valor nutricional del helado depende de sus componentes: cantidad de agua 85%-90% en paletas y 50%-60 en los helados de crema o leche.
1. PRODUCTOS LÁCTEOS:
La leche cumple un papel fundamental en la elaboración de helados, pues no solo es la encargada de darle ese delicioso sabor característico del helado, sino que también aporta nutrientes y a es la encargada de darle la cremosidad que buscamos siempre en un helado.
La proteína de la leche es absolutamente indispensable para que se forme una emulsión estable en la homogenización de la mezcla del helado. Cuando tenemos un alto contenido en proteínas tendremos un helado con una mejor textura y mayor facilidad de batido, pero sin tener excesos que pueden afectar su consistencia y sabor.
Algunos fabricantes de helado pueden incluir en sus recetas base de leche en polvo descremada o entera u otras fuentes con alto contenido de proteína láctea. La presencia de este ingrediente también contribuye al característico y delicioso sabor del helado.
2. CREMA:
Algunas personas usan nata o crema para hacer helado, ya que la nata aporta grasa siendo uno de los principales componentes que aportan suavidad al helado. La grasa ayuda a incorporar aire, lo que le da al helado una textura más ligera y menos densa, lo que lo hace más fácil de sacar. Adicionalmente la grasa ayuda a formar burbujas de aire estables que aclaran la mezcla para que sea flexible y se puede sacar con una mayor facilidad con la pala o la cuchara cuando se congela. La grasa también ayuda a que se reduzca el derretimiento para que las bolas mantengan su forma por más tiempo a medida que el helado se calienta.
Para ser considerado como un helado, la mezcla debe contener más del 10% de grasa. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más ricos será el sabor y más cremosa será su textura, por eso algunos helados premium tienen hasta un 16% de grasa, mientras que algunos productos menos costosos tienen cerca del 10%.
3. AZÚCAR:
Es el ingrediente responsable de darle al helado su sabor dulce, pero esa no es su única función. El azúcar es un regulador natural que controla la cantidad de hielo que se puede formar dentro de los cristales de agua del helado durante el proceso de congelación, lo cual no ayuda a que el helado se vuelva demasiado duro y sea difícil manipularlo y sacarlo del envase. El azúcar también proporciona una protección contra el calor que es útil cuando lo sacamos del congelador y no se derrita de inmediato.
4. FRUTAS
Como vas a preparar un helado casero libre de excesos de azúcar añadidos, conservantes etc. Siendo lo más natural posible cualquier fruta es buena para preparar un rico helado casero recurriendo siempre a las frutas de temporada