realizó un cuadro comparativo donde señales que tipo de microorganismo se utiliza para obtener las siguientes alimentos
pan
yogurt
queso
embutidos
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Todos los microorganismos que se encuentran en el queso son beneficiosos?
Microbiologia del queso, microorganismos beneficiosos y perjudiciales
Vivimos en un país muy quesero. Anualmente se producen en España cerca de 465.000 toneladas de distintos quesos, lo que supone el 4% de la producción total de la Unión Europea. Contamos con más de 150 variedades de quesos y 28 figuras de calidad, de las cuales 26 son Denominación de Origen Protegida y 2 son Indicación Geográfica Protegida. Además, las exportaciones de queso, ya sean de vaca, cabra, oveja o mezcla, se han multiplicado por 2,6 en los últimos 10 años y siguen creciendo.
El proceso de producción del queso se debe, en gran parte, a la acción fermentativa de determinados microorganismos beneficiosos, cuyo papel es clave en la obtención de este producto.