realizar un Texto de difusión, que explica el fenómeno de la oxidación y las propuestas para conservar los alimentos. Para ello, considera como referencia los anexos u otra fuente de información con credibilidad
ANEXO N° 01
ANEXOS
Lectura: ¿Por qué se oscurecen los alimentos?
Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos. Este fenómeno se produce porque contienen enzimas o moléculas que, cuando entran en contacto con el aire, ayudan a descomponer el alimento, transformando sus componentes o moléculas en otras sustancias, lo cual cambia el sabor del alimento original (lo que comúnmente llamamos “rancio”), así como también cambia su apariencia, es decir, el oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente. La explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor contacto del alimento con el oxígeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Factores como el aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el nivel del mar, favorecen la producción de estas enzimas. Es por eso que existen muchas prácticas locales y ancestrales que se utilizan para retardar este proceso, entre ellas está el uso de las gotas de limón sobre la superficie expuesta, que al igual que otros cítricos contiene vitamina C, la cual evita la oxidación de estos alimentos.
Fuente: Fascículo de Ciencia y Tecnología, MINEDU (2021)
ANEXO N° 02
Lectura: “Oscurecimiento de los alimentos”
Las papas adquieren ese tono pardo al pelarlas o cortarlas porque cuando se rompen sus tejidos se libera una enzima llamada polifenoloxidasa (PFO) que tiene la capacidad de oxidar a los polifenoles y desencadenar una serie de reacciones que acaban dando compuestos oscuros (melanoidinas).
ANEXO N° 03
Lectura: ¿Cómo retardar la oxidación de los alimentos?
Actualmente, en la industria de alimentos para retardar la oxidación o el deterioro de algunos alimentos, estos se refrigeran, se envasan al vacío, se envuelven en papel film, se recubren con una película de cera de abeja (como las manzanas y otras frutas, por eso brillan), e incluso se les añade aditivos químicos como el nitrito de sodio o la lecitina de soya, preservantes que se utilizan para mantener frescos los alimentos durante más tiempo y preservar mejor su sabor, o se irradian con elementos radiactivos. ¿Por qué crees que estos métodos de preservación están permitidos?, ¿de qué manera estos métodos contribuyen a la sociedad?
Explique que estos métodos están permitidos porque han sido probados y aprobados para el consumo humano y porque ayudan a conservar por más tiempo los alimentos, de ese modo, por ejemplo, pueden viajar de un lugar a otro y ser consumidos. Además, estos métodos evitan que los agricultores tengan muchas pérdidas porque de no usarlos, parte de su producción se malograría y no sería comprada por los usuarios, lo que afectaría su economía y la de muchos países como el Perú, que generan ingresos gracias a la exportación de alimentos frescos, como frutas y verduras. Una de las propuestas amigables con el ambiente para reducir el desperdicio de alimentos en restaurantes es el método PEPS (lo primero que entra a la despensa es lo primero que sale al cliente) ¿Cómo se podría implementar el método PEPS para alimentos frescos en tu casa y cómo ayudaría al ambiente? Aquí hay varias posibles respuestas que puede usar para complementar la respuesta del estudiante, por ejemplo, cómo controlar la cantidad de alimentos frescos que se compran a la semana, es decir, controlar el tiempo en el que se actualiza la compra, reutilizar los alimentos no ingeridos (por ejemplo, hacer tortillas de verdura, guacamole, salsa de tomate, entre otros); hacer un inventario como lo hacen los restaurantes para chequear diariamente lo hay en la despensa en función a su fecha de vencimiento. El no desperdiciar alimentos contribuye a no contaminar el ambiente porque estos desechos se descomponen y liberan gases a la atmósfera.
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Lo que hace que los alimentos presenta zonas oscuras al ser cortado o pelado es el proceso de oxidación de las moléculas que componen la estructura del alimento.
Esto ocurre debido a que el intercambio entre las moléculas que componen el alimento y el aire produce reacciones químicas que alteran la composición del alimento. Ocasionando la descomposición acelerada y el inicio de diversos cambios químicos.
Lo que debemos hacer para evitar que estas zonas se oscurezcan es evitar que estos tengan contacto con el oxígeno, podemos colocarle envoplast y refrigerar los para evitar y retrasar los procesos de descomposición.
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Explicación:
Los alimentos que tiene la propiedad de oxidarse y formar una coloración oscura debido a su composición contienen enzimas que con la interacción con el oxigeno del aire transforman una sustancias en otra como es el caso de algunas frutas que contienen la enzima polifenol oxidasa que transforma los fenoles en quinonas.
Una forma de evitar la oxidación es la conservación de estos alimento utilizando antioxidantes como lo es la vitamina C presente en el limón.
También se pueden envasar al vacío para evitar su contacto con el aire y en consecuencia con el oxigeno presente en el.