que tipos de sabores ancestrales conocemos
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Respuestas a la pregunta
Respuesta:
El pescado crudo, pilar fundamental de la gastronomía asiática y sudamericana, permite platos frescos y muy coloridos
Explicación:
Respuesta:
Espelta: un trigo más digestivo
El Triticum dicoccoides crecía silvestre hace 12.000 años en Oriente Medio. De él procede la espelta o escanda mayor (Triticum spelta, 6.000 a. C.). Es rica en fibra, minerales y vitaminas B1 y B2, y se cultiva sin apenas pesticidas
Kamut: el trigo de los faraones
El Triticum turgidum, ssp. Turanicum es uno de los cereales más antiguos. Tiene un 20-40% más de proteínas que el trigo común y una mayor proporción de lípidos, aminoácidos,
vitaminas y minerales.
Fonio: el africano más antiguo
De la familia del mijo, es probablemente el cereal más antiguo de África. El pueblo dogón (Mali) cultiva dos variedades: Digitaria exilis y Digitaria iburua. Es muy energético y digestivo, no dispara
la glucosa sanguínea y no contiene gluten.
Quinoa: proteína en abundancia
La quinoa es un pseudocereal original de los Andes. Los pueblos autóctonos llevaban 5.000 años cultivándolo cuando llegaron los europeos. Además de proteínas completas en alta proporción, posee compuestos antioxidantes y antiinflamatorios.
Cebada: colesterol a raya
Otro alimento esencial para la Roma clásica, sobre todo para las tropas. La cebada es rica en fibra y betaglucanos, que regulan el colesterol, y lignanos, de efecto anticancerígeno.
La presentación más fácil de cocinar es la cebada perlada, que es el grano sin cáscara, pero apenas pierde la fibra y conserva una buena parte de sus nutrientes.
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