Question

Que tipo de unión se presenta entre el almidón y el agua?​

Answer 1

Respuesta:

El almidón es un carbohidrato complejo, con una cadena pesada, y que es el producto de la polimerización de las moleculas de glucosa, usado normalmente por las plantas para ser almacenado como reserva.

El almidón no es soluble en agua a temperatura normal, sin embargo, al aplicar calor es posible que el agua y el almidón interaccionen, para formar una mezcla comunmente llamada engrudo.

La razón principal de la insolubilidad relativa del almidón en agua se debe a que el agua y el almidón no establecen enlace químico, sino que se mezclan por interacciones físicas, donde intervienen las fuerzas de Van der Waals y los puentes de hidrógeno.